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【120分/講義+ワークショップ】みなとみらい発酵部〜水キムチと乳酸発酵の会

2018-05-20 (日) 13:00~15:00

2017年4月にみなとみらいごはん部から派生した新活動『みなとみらい発酵部』。

発酵に興味のある参加者同士のつながりや広がりができたり、参加者同士で発酵についての情報交換をしたりと、大盛況のうちに、早いもので第2期講座まで終了しました。

そして2018年4月からは、さらにまたパワーアップした第3講座がスタート!

 

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<みなとみらい発酵部第3期のスケジュール>

《終了しました》第1回:4月21日(土)13:00-15:00 :漢方味噌づくり

 

第2回:5月20日(日)13:00-15:00 :水キムチと乳酸発酵の会

・水キムチの作り方(試食有)

・水キムチのおつゆを使った冷麺の作り方(試食有)

・自家製乳酸発酵飲料の株分け(コンブチャとケフィア、芝山醸造の生マッコリを培養したさわやかで甘酸っぱい、胃腸が弱る夏に飲みたいドリンクです)

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第3回:6月24日(日)発酵遠足(会場はBUKATSUDOではないのでご注意ください)

第4回:7月8日(日)13:00-15:00:麹の会

卒業回:7月29日(日)13:00-15:00:【卒業会】夏の土用のふなずしの会 

 

【会 場】BUKATSUDO(横浜市西区みなとみらい2丁目2番1号 ランドマークプラザ 地下1階)
【受 付】10分前より受付致します。
【持ち物】菌を愛する心。筆記用具。保存容器(水キムチを入れる1リットルほどのスクリュータッパー、もしくはジップ袋。乳酸菌飲料をいれる500mlのペットボトル。)※持ち帰り後の衛生管理については、ご自身でお願いいたします。当団体は持ち帰り後の責任は負いません。

【定 員】12名(先着順)

【参加費】税込 4,860円

  

【講 師】鈴木大輝(発酵わくわく大使 / 「発酵居酒屋5」料理長

鎌倉で生まれ育ち、韓国人で食道楽の祖父からスッポンの捌き方から鶏の締め方まで、食宴にまつわる色々な事を教わり17歳から料理の世界に。バックパッカー旅の果てに鎌倉にて、発酵と韓国料理の飲食店「発酵コリアンカフェもわ」を開業。
5年後、カフェカンパニー株式会社の楠本社長にスカウトされ、表参道にて「発酵居酒屋5」の料理長として日々、発酵の宴席をプロデュースしつつ、発酵わくわく大使として、糀菌を主に、酵母菌や乳酸菌など数え切れないほどの菌の生活支援のため、大いに使わされる毎日を送っています。

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