みなとみらい ごはん部 | みなとみらいの"食"と"人"をつなぐ

Calendar

【120分/講義+ワークショップ】みなとみらい発酵部〜かぶら寿司づくり

2017-12-17 (日) 13:00~15:00

みなとみらいごはん部から派生した新講座『みなとみらい発酵部』。

2017年4月にスタートし、発酵に興味のある参加者同士のつながりや広がりができたり、

参加者同士で発酵についての情報交換をしたりと、大盛況のうちに7月に第1期講座が終了しました。

 

そして9月からは、さらにまたパワーアップした第2講座が始まりました!
講座名『みなとみらい発酵部〜菌の世界へ旅立とう!』第2期
IMG_4829.jpg IMG_4826.jpg
【終了しました】第一回:9月10日(日)13:00-15:00

自家製糀づくり(玄米バージョン)

日本国菌 麹菌 / 和の発酵の基本。糀を作れるようになろう!

※参加費:4,860円(税込)
・発酵とはなにか?発酵の基礎メカニズムを学ぶ
・発酵箱づくり〜自宅で継続的に糀が作れるように、糀作りキットを作ります
・糀づくり〜お米を蒸して、種麹をかけて、新世界を創造する


【終了しました】第二回:11月19日(日)11:00-13:00

薬膳鍋を楽しむ -和漢茶づくり- 

発酵×薬膳鍋、生姜ごはん、キムチ、漢方茶付き。

※参加費:5,400円(税込)

そして食後には、和漢茶ワークショップもありますよ!自分で一包つくって、その場で和漢茶を味わいながら漢方や発酵の話で盛り上がりましょう。お土産が必要な方は、追加料金で作ることが可能です。

※和漢茶の持ち帰りをご希望の方は、別途1包200円で承ります。

 

第三回:12月17日(日)13:00-15:00

かぶら寿司づくり

※参加費:4,860円

・座学+かぶら寿司づくりの実習となります。

・実習形式となりますので、エプロンをご持参ください。

・当日作ったかぶら寿司は、お持ち帰りいただけますので1リットル容量のタッパーか、しっかり口の閉まる袋などをご持参ください。

・かぶら寿司の試食付き。

第四回:1月14日(日)13:00-15:00

自家製キムチづくり

第五回:2月11日(土)<卒業回>
BUKATSUDOを飛び出し寺田本家さんへ!
 
【会 場】BUKATSUDO(横浜市西区みなとみらい2丁目2番1号 ランドマークプラザ 地下1階)
【受 付】10分前より受付致します。
【持ち物】菌を愛する心。筆記用具。

【定 員】12名(先着順)

【講 師】鈴木大輝(発酵わくわく大使 / 「発酵居酒屋5」料理長

鎌倉で生まれ育ち、韓国人で食道楽の祖父からスッポンの捌き方から鶏の締め方まで、食宴にまつわる色々な事を教わり17歳から料理の世界に。バックパッカー旅の果てに鎌倉にて、発酵と韓国料理の飲食店「発酵コリアンカフェもわ」を開業。
5年後、カフェカンパニー株式会社の楠本社長にスカウトされ、表参道にて「発酵居酒屋5」の料理長として日々、発酵の宴席をプロデュースしつつ、発酵わくわく大使として、糀菌を主に、酵母菌や乳酸菌など数え切れないほどの菌の生活支援のため、大いに使わされる毎日を送っています。
また、唄と踊りで発酵する「イマジン盆踊り部」の賑やかし屋として、世界に喜びの輪を作っています。

daikisuzuki.jpg