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4,860円 / みなとみらい発酵部〜菌の世界へ旅立とう!第2期講座

2017-09-10 (日) 13:00~15:00

みなとみらいごはん部から派生した新講座『みなとみらい発酵部』。

2017年4月にスタートし、発酵に興味のある参加者同士のつながりや広がりができたり、

参加者同士で発酵についての情報交換をしたりと、大盛況のうちに7月に第1期講座が終了しました。

 

そして9月からは、さらにまたパワーアップした第2講座が始まります!


講座名『みなとみらい発酵部〜菌の世界へ旅立とう!』第2期
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第一回:9月10日(日)13:00-15:00

自家製糀づくり(玄米バージョン)

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日本国菌 麹菌 / 和の発酵の基本。糀を作れるようになろう!
・発酵とはなにか?発酵の基礎メカニズムを学ぶ
・発酵箱づくり〜自宅で継続的に糀が作れるように、糀作りキットを作ります
・糀づくり〜お米を蒸して、種麹をかけて、新世界を創造する


第二回:11月19日(日)11:00-13:00 *11月のみ他月と時間が異なります。ご注意ください。

漢方鍋を楽しむ -漢方茶づくり- 

第三回:12月17日(日)13:00-15:00

かぶら寿司づくり

第四回:1月14日(日)13:00-15:00

自家製キムチづくり

第五回:2月11日(土)<卒業回>
BUKATSUDOを飛び出し寺田本家さんへ!
 
【参加費】全5回 税込 21,600円(試食、レシピ付)

     *1回のみの参加も可能ですが、単発でのご参加の場合は、1回 税込 4,860円となります。
【会場】BUKATSUDO(横浜市西区みなとみらい2丁目2番1号 ランドマークプラザ 地下1階)
【受付】10分前の12:50より受付致します。
【持ち物】菌を愛する心。筆記用具。

【定員】12名(先着順)

【講師】鈴木大輝(発酵わくわく大使 / 「発酵居酒屋5」料理長

鎌倉で生まれ育ち、韓国人で食道楽の祖父からスッポンの捌き方から鶏の締め方まで、食宴にまつわる色々な事を教わり17歳から料理の世界に。バックパッカー旅の果てに鎌倉にて、発酵と韓国料理の飲食店「発酵コリアンカフェもわ」を開業。
5年後、カフェカンパニー株式会社の楠本社長にスカウトされ、表参道にて「発酵居酒屋5」の料理長として日々、発酵の宴席をプロデュースしつつ、発酵わくわく大使として、糀菌を主に、酵母菌や乳酸菌など数え切れないほどの菌の生活支援のため、大いに使わされる毎日を送っています。
また、唄と踊りで発酵する「イマジン盆踊り部」の賑やかし屋として、世界に喜びの輪を作っています。

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