みなとみらい ごはん部 | みなとみらいの"食"と"人"をつなぐ

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【終了しました】4,860円 / みなとみらい発酵部〜菌の世界へ旅立とう!

2017-07-22 (土) 15:30~17:30

2017年4月、みなとみらいごはん部から新講座『みなとみらい発酵部』がスタート!
講座名『みなとみらい発酵部〜菌の世界へ旅立とう!』
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《終了しました》第一回:4月9日(日)13:00-15:00
日本国菌 麹菌 / 和の発酵の基本。糀を作れるようになろう!
・発酵とはなにか?発酵の基礎メカニズムを学ぶ
・発酵箱づくり〜自宅で継続的に糀が作れるように、糀作りキットを作ります
・糀づくり〜お米を蒸して、種麹をかけて、新世界を創造する

《終了しました》第二回:5月14日(日)13:00-15:00
日本人のソウルフード みそ / みそづくりをしてみよう
・味噌の歴史と地域の文化(味噌料理レシピブック付き)
・三種類の味噌をつくり比べる。(青大豆みそ / 小豆みそ / ひよこ豆の白みそ)

《終了しました》第三回:6月11日(日)13:00-15:00
糀菌生活応用編
・発酵居酒屋5の名物、 「発酵からあげ」の味の秘訣、塩糀と塩糀ダレの紹介。
・季節ごとの変わり甘酒のレシピ紹介。 低温で長時間かけて醸すお米の乳酸菌甘酒、マイグルトのレシピ紹介。
・大使の妻による、糀の新しい使い方、「雪糀」の紹介と、生パックづくり。雪糀体験と生パックのお土産つき。

《終了しました》第四回:7月9日(日)13:00-15:00
日本最古の発酵食 ふなずしを作ってみよう

第五回:7月22日(土)15:30-17:30<卒業回>
日本が誇る神の雫。日本酒。 ゲスト:寺田本家24代目当主 寺田優×鈴木大輝 発酵クロストーク
・酒粕料理レシピ紹介
・酒粕料理と寺田本家自然酒、みなさんの持ち寄り発酵食で卒業大宴会!

【参加費】1回 税込 4,860円(持ち帰り付)
【会場】BUKATSUDO(横浜市西区みなとみらい2丁目2番1号 ランドマークプラザ 地下1階)
【受付】10分前の12:50より受付致します。
【持ち物】糀を包むふきん(または手ぬぐい)、筆記用具、あとは菌を愛する心。
【定員】12名(先着順)

【講師】鈴木大輝(発酵わくわく大使 / 「発酵居酒屋5」料理長

鎌倉で生まれ育ち、韓国人で食道楽の祖父からスッポンの捌き方から鶏の締め方まで、食宴にまつわる色々な事を教わり17歳から料理の世界に。バックパッカー旅の果てに鎌倉にて、発酵と韓国料理の飲食店「発酵コリアンカフェもわ」を開業。
5年後、カフェカンパニー株式会社の楠本社長にスカウトされ、表参道にて「発酵居酒屋5」の料理長として日々、発酵の宴席をプロデュースしつつ、発酵わくわく大使として、糀菌を主に、酵母菌や乳酸菌など数え切れないほどの菌の生活支援のため、大いに使わされる毎日を送っています。
また、唄と踊りで発酵する「イマジン盆踊り部」の賑やかし屋として、世界に喜びの輪を作っています。

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