みなとみらい ごはん部 | みなとみらいの"食"と"人"をつなぐ

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全5回 税込 21,600円 / みなとみらい発酵部〜菌の世界へ旅立とう!

2017-04-09 (日) 13:00~15:00

2017年4月、みなとみらいごはん部から新講座『みなとみらい発酵部』が登場!

毎月1回、全5回コースでご紹介します。
講座名『みなとみらい発酵部〜菌の世界へ旅立とう!』

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第一回:4月9日(日)13:00-15:00
日本国菌 麹菌 / 和の発酵の基本。糀を作れるようになろう!
・発酵とはなにか?発酵の基礎メカニズムを学ぶ
・発酵箱づくり〜自宅で継続的に糀が作れるように、糀作りキットを作ります
・糀づくり〜お米を蒸して、種麹をかけて、新世界を創造する

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第二回:5月14日(日)13:00-15:00
日本人のソウルフード みそ / みそづくりをしてみよう
・味噌の歴史と地域の文化(味噌料理レシピブック付き)
・三種類の味噌をつくり比べる。(青大豆みそ / 小豆みそ / ひよこ豆の白みそ)

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第三回:6月11日(日)13:00-15:00
糀菌生活応用編
・糀を使って、塩糀、醤油糀、三升漬け、甘酒、発酵甘酒、糀コスメづくりなどを行います。
・料理への応用。発酵からあげ、豚の醤油糀ハム、甘酒づけ(べったらづけ)の作り方などをレクチャー

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第4回:7月9日(日)13:00-15:00
日本最古の発酵食 ふなずしを作ってみよう

第5回:7月23日(日)13:00-15:00<卒業回>
日本が誇る神の雫。日本酒。 ゲスト:寺田本家24代目当主 寺田優×鈴木大輝 発酵クロストーク
・酒粕料理レシピ紹介
・酒粕料理と寺田本家自然酒、みなさんの持ち寄り発酵食で卒業大宴会!

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【参加費】全5回 税込 21,600円(試食、レシピ付)
     *1回のみの参加も可能ですが、単発でのご参加の場合は、1回 税込 4,860円となります。

【会場】BUKATSUDO(横浜市西区みなとみらい2丁目2番1号 ランドマークプラザ 地下1階)
【受付】10分前の10:50より受付致します。
【持ち物】糀を包むふきん(または手ぬぐい)、筆記用具、あとは菌を愛する心。
【定員】12名(先着順)

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【講師】鈴木大輝(発酵わくわく大使 / 「発酵居酒屋5」料理長

鎌倉で生まれ育ち、韓国人で食道楽の祖父からスッポンの捌き方から鶏の締め方まで、食宴にまつわる色々な事を教わり17歳から料理の世界に。バックパッカー旅の果てに鎌倉にて、発酵と韓国料理の飲食店「発酵コリアンカフェもわ」を開業。
5年後、カフェカンパニー株式会社の楠本社長にスカウトされ、表参道にて「発酵居酒屋5」の料理長として日々、発酵の宴席をプロデュースしつつ、発酵わくわく大使として、糀菌を主に、酵母菌や乳酸菌など数え切れないほどの菌の生活支援のため、大いに使わされる毎日を送っています。
また、唄と踊りで発酵する「イマジン盆踊り部」の賑やかし屋として、世界に喜びの輪を作っています。